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火锅、小吃快餐、粤菜稳居深圳前三 川菜略下降

2021-05-31 09:14:48    出处:深圳商报

最新发布的《中国餐饮大数据2021》显示,2020年中国餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长25.5%。在经济面向好、居民消费升级的基础上,中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场。

报告显示,深圳门店数量最多的品类是小吃快餐,饮品店和水果生鲜店分别位居第二和第三。从订单量占比前五位的品类来看,火锅、小吃快餐、粤菜稳居深圳前三,川菜发展势头略有下降,跌出前五,势头较猛的烧烤品类占据2020年的第五名。

深圳新开奶茶店5万人拿号、广州餐饮新店排队4小时以上……这些热爆场面,比起数字,更能体现中国在后疫情时期强劲恢复的餐饮市场。

值得注意的是,由于海外疫情反复、经济面临不确定,中国也成为诸多著名连锁餐饮业的“避风港”和增长点。进军中国多年的星巴克、麦当劳继续在三、四线城市“攻城略地”。

星巴克2021年一季度财报显示,中国业务的复苏最明显,同店销售劲增91%,美国仅为9%。拥有肯德基等多个餐饮品牌的百胜中国集团,去年全年开设新店1165家,为在华经营33年以来最高。

报告指出,在餐饮消费者别比例上,深圳在2020年只有小幅变化,仍然是“她经济”占主导。在年龄结构占比上,餐饮消费主体仍为25至35岁人群,这也是餐饮品牌需牢牢抓住的群体。在增幅上,20至25岁消费人群以3.4个百分点位居首位。报告认为,如何抓住正在崛起的年轻人群体,已成为深圳餐饮人必须思考的问题。

中央财经大学国际经济与贸易学院副教授刘春生表示,餐饮业具有很强的抗周期,在经济不好时,具有支撑作用,经济好时则有消费升级的加成效应。他认为,在中国扩大内需、促进“内循环”的背景下,餐饮作为高频消费,对于带动消费是一个很好的起点。

对于数量庞大的中等收入群体来说,餐饮不再是一日三餐,而是午休的一盒轻食、周末的一场欢聚、升职后的庆祝等等,成为消费升级领域的增长强项。

刘春生认为,餐饮消费市场还远未饱和,随着疫后恢复、中国人生活方式改变、收入水提高,都会激发餐饮消费升级。海外餐饮品牌未来一段时间仍会加码中国,本土餐饮如何加强品牌、做强连锁格局,与世界级的品牌还有一段距离。

著名的品牌评估机构Brand Finance日发布“2021全球最有价值餐饮品牌榜单”,前25名有20个来自美国,中国只有火锅连锁店海底捞入榜前十。而海底捞年因质量问题也不再“称神”。中国饭店协会相关负责人也指出,中国餐饮行业品牌化、连锁化不足,抗风险能力差,食品安全风险高,风险社会化程度低等问题。

刘春生提出,中国目前还没有如麦当劳这样具影响力的餐饮品牌,在中国最大的餐饮品牌是来自美国的百胜集团。餐饮业要稳住本土市场,甚至走出去,要在标准化方面下功夫,包括冷链等形成体系,更重要的是在饮食中融入文化价值。

目前,已经看到标准化的步子在中国餐饮业动起来。例如半成品“料理包”在外卖甚至堂食兴起,大大节约了品控成本和料理时间。与此同时,疫情期间中国的餐饮市场也出现了新的亮点:外卖市场爆发、社区团购、企业订餐等,都打开了中国餐饮消费的想象力。(记者 袁静娴)

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