猪肉成本占据餐饮企业的经营成本比例其实并不大

我国猪肉供应充足且价格持续下降。国家统计局数据显示，同比来看，7月份CPI上涨1.0%，涨幅比上月回落0.1个百分点。其中，食品价格下降3.7%，降幅比上月扩大2.0个百分点，影响CPI下降约0.69个百分点。食品中，猪肉价格下降43.5%，降幅比上月扩大7.0个百分点;淡水鱼价格上涨30.9%，涨幅回落2.6个百分点;鸡蛋和食用植物油价格分别上涨18.3%和9.5%。非食品价格上涨2.1%，涨幅比上月扩大0.4个百分点，影响CPI上涨约1.70个百分点。

近期有不少消费者讨论猪肉降价、肉包价格却“纹丝不动”这一现象。对此，有行业观察人士表示，猪肉虽然是肉包子等猪肉制品的主要原料之一，但餐饮企业经营的成本不是只有猪肉，猪肉成本占据餐饮企业的经营成本比例其实并不大。虽然眼下猪肉价格大幅下跌，但对餐馆经营者而言，其房租、人员工资等其他成本支出增加了，在一定程度上抵消了猪肉价格下跌减少的原料成本。

而且，“肉包”的价格不是一天一个价，具有一定的稳定性，在相当长的一个时间段不会变动，而在这期间，很多原料成本却是一天一个价。从这个角度说，“肉包”跟涨不跟跌，未必没有合理性。

此外，餐饮市场是完全充分竞争的市场，没有处于垄断地位的餐饮企业，消费者的选择余地非常大，如果消费者觉得“肉包”跟涨不跟跌不合理，可以选择不买从而倒逼“肉包”跟涨又跟跌。(记者涂端玉)

关键词： 猪肉成本 餐饮企业 经营成本 肉包价格