预计未来中国预制菜市场规模增长速度保持在20%以上

不用切、不用洗，按步骤操作，半小时就可以做好一桌菜。随着“懒人经济”的发展，预制菜肴正被加速“端上”市民餐桌，在餐饮市场上走俏。预制菜的火热也吸引了连锁商超、生鲜电商、农产品供应商等产业链企业竞相涌入这一市场领域。

预制菜成餐桌新宠儿

备受年轻消费者青睐

近日，深晚记者在实地走访多家线下连锁商超时看到，预制菜产品琳琅满目，不少市民前来选购。深晚记者在盒马鲜生红山店看到，标注着“工坊半成品菜”的冷藏货架上整齐地排放着各式各类的预制菜品，不仅有脆笋炒五花肉、青椒焖油豆腐等家常菜，还有黄焖牛三鲜、酱骨架、佛跳墙等“硬菜”，以及部队火锅、麻辣小龙虾等特色美食。

深圳盒马工坊区域负责人付丽红介绍，目前门店售卖的预制菜已是第四代产品。第一代产品是半成品食蔬，只是做好了食材切配工作;第二代则带有油包和酱料包，顾客将食材翻炒后便可食用;第三代会配备视频和SOP(标准操作程序)，顾客可以边看视频边操作;第四代则是速冻食品，用微波炉加热或自热后便可食用。

“自从有了它以后我就省去洗菜、切菜等步骤，做饭也变得特别简单有趣，1小时就可以出8道菜。”在盒马鲜生红山店，一名挑选预制菜品的顾客向深晚记者表示。

深晚记者注意到，前来挑选菜品的消费者大多为中青年。“一般‘90后’消费者需求较大，这个人群工作压力较大，他们中有不少为了追求方便快捷和营养健康会选择购买预制菜。”付丽红介绍。

除了便捷，目前市场上很多商家还从食材特色上下功夫。付丽红透露，为满足客户吃到地道美食的需求，商家会特地从不同的地区采购当地特色食材，如湖北小龙虾、内蒙古羊蝎子等。据了解，盒马鲜生冷冻预制菜品种有200个左右，应季售卖的约为100个，冷藏预制菜货柜保持在150个。

深晚记者走访过程中发现，目前市场上的预制菜大致分为两大类——熟制品和生制品，原材料经过前期加工如漂烫、炖制、熟制等步骤后可直接食用的食品称为熟制品;生制品则是指将原材料进行简单的初加工如清洗、切、配等后直接包装送往市场的食材。菜品涉及汤类、火锅类、小炒类、海鲜类等，覆盖了大部分消费者的用餐需求。

产业链企业纷纷布局

深圳有相关企业2000余家

艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》数据显示，2021年，中国预制菜市场规模为3459多亿元，并预计未来中国预制菜市场规模增长速度保持在20%以上。预制菜消费市场的火热也吸引了众多企业竞相涌入。

企查查数据显示，深圳目前约有2079家与预制菜有关的产业链企业，不限于餐饮企业，还有线上生鲜电商平台、线下大型商超等，预制菜的供给多元立体。

深圳市饭饭得食品有限公司从2007年起就开始生产预制菜，16年来参与和见证了预制菜产业的发展。“饭饭得预制菜的年产值从2007年以百万元为计算单位到现如今以亿元为计算单位，年产量增长了超过100倍。”深圳市食品行业协会副会长、饭饭得董事长温锦培透露。

农耕记则是传统餐厅转型升级的代表。农耕记成立于2017年，是一家在深圳主打湖南土菜的餐饮连锁企业，目前有近50家餐饮直营店。2020年，在新冠肺炎疫情影响下企业开始尝试售卖预制菜半成品。

“当时，我们上线了一个小程序，消费者可以在小程序上购买我们洗好、切好、配好调料的菜品，消费者购买后，只需在家里简单炒制即可。因为有之前的老顾客作为流量池，再加上菜品新鲜、口感好，销售情况很不错。”农耕记创始人冯国华介绍。据悉，今年农耕记预制菜市场份额快速增长，每月销量增速基本在20%左右，今年销售额预计突破5000万元。

“深圳20家盒马鲜生2021年半成品预制菜的销量约为3000万份，今年3月份预制菜的订单量同比增长了100多个百分点，如果没有意外发生，销量超过去年已无疑问。”付丽红透露。

预制菜安全受关注

生产运输销售应符合标准

对于预制菜，除方便快捷外，消费者最关心的是食品安全情况。在2022年深圳市两会上，徐毛毛等市人大代表就关注到预制菜的食品安全问题，提出制定行业标准、加强监管等建议。

事实上，早在2017年，广东省食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食地方标准及生产经营卫生规范发布，深圳市饭饭得食品有限公司也参与了两个标准的编制。温锦培向深晚记者透露，预制菜实质上属于食品工业领域，其生产厂家须持有《食品生产许可证》作为可大规模制作食品的资质认证，其食品安全要求十分严格。

温锦培建议，企业可制定一套专门的食品安全标准，首先，在生产过程中需考虑原材料的新鲜度、安全性等问题;其次，加工过程中需注重食品营养搭配，按照既定标准控制食品添加剂使用剂量;运输过程也至关重要，从工厂到配送仓，再到门店，需专车全程冷链运输，并且根据产品的特性分门别类处置，区分冷藏保鲜或冷冻保存。同时，要注意运输途中产品的破损问题，破损产品容易变质;销售环节，储存温度也需达标，售卖要生熟分离，减少食品安全隐患。

“我们要保证预制菜从生产线到消费者餐桌的整个环节是安全的，让民众吃得安心健康。”温锦培说。

值得一提的是，作为餐饮业大省，广东预制菜产业已驶入发展快车道。日前，广东发布了全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，该政策的出台为预制菜行业高质量发展提供了优质的成长环境。(记者 李超 实习生 谭海燕)

关键词： 预制菜市场规模 深圳盒马工坊 盒马鲜生 线上生鲜电商平台